Der Dry January (den ich nicht gemacht habe), neigt sich dem Ende zu, also dürfte es ja kein Problem sein, wenn ihr euren nächsten Kuchen mit einem Schuss Alkohol versetzt 🙂 Na gut, hier ist ein bisschen mehr als nur ein Schuss Rotwein drin, aber ich verspreche euch, dass der Kuchen euch nicht betrunken macht 🙂 Man schmeckt den Rotwein tatsächlich ein bisschen, aber nicht zu stark – ich mag beispielsweise gar keinen Rotwein, aber in diesem Kuchen schmeckt er mir ausgezeichnet. Und wenn du generell keinen Alkohol trinkst oder einfach gerade darauf verzichten möchtest, ersetze ihn doch zum Beispiel durch die gleiche Menge Kaffee – dadurch werden die Schokoladenböden noch schokoladiger!
Ich kannte Rotweinkuchen bisher nur in seiner typischen Form als Kastenkuchen oder als einzelner Boden aus der Springform, habe ihn allerdings noch nie mit einer Creme zusammen probiert (oder auch nur irgendwo gesehen). Mir ist schon die ganze Zeit ein Rezept im Kopf herumgegeistert, allerdings konnte ich mich nie ganz entscheiden, welche Art von Creme ich machen wollte. Vor kurzem kam mir dann die entscheidende Eingabe, nachdem ich im Supermarkt die riesige Auswahl an Zitrusfrüchten gesehen habe: Eine Orangen-Buttercreme sollte es werden.
Das passte auch deshalb gut, weil ich schon seit einer Weile ein Buttercreme-Rezept mit Pudding kreieren wollte. Tatsächlich ist das eine recht traditionelle Zubereitungsmethode hier in Deutschland. Sie ist nicht so süß und ich muss sagen, sie schmeckt mir um Welten besser als die zuckersüße amerikanische Buttercreme, ist allerdings nicht so knifflig zuzubereiten wie die auf Meringue basierenden Buttercreme-Arten (obwohl man da auch nach ein bisschen üben den Dreh rauskriegt!). Da man dem Pudding zudem relativ einfach einen intensiven Geschmack verleihen kann, wird dementsprechend auch der Geschmack der Buttercreme sehr intensiv. Und wenn es schnell gehen soll, kann man statt selbst gemachten Pudding auch zum Puddingpulver aus dem Supermarkt greifen.
Rotweinkuchen mit Orangen-Buttercreme
1
Kuchen mit 16cm Durchmesser60
Minuten20
MinutenZutaten
- Für den Rotweinkuchen
200ml Sonnenblumenöl
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
3 EL Kakaopulver
150ml Rotwein
150g Zartbitter-Schokolade
- Für die Buttercreme
300ml Milch
200ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL abgeriebene Orangenschale
40g Speisestärke
100g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
350g Butter
Zubereitung
- Öl, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kakaopulver vermengen und mit der Zucker-Masse vermengen. Rotwein hinzugeben und gut verrühren.
- Zartbitter-Schokolade klein hacken und unter den Teig heben.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Vier runde 16cm-Backformen fetten und mit Mehl bestäuben.
- Teig abwiegen und gleichmäßig auf die Backformen verteilen. Im Backofen circa 20 Minuten backen. Mit einem Stäbchen oder Messer testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn ja, aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
- In der Zwischenzeit die Buttercreme zubereiten: Dafür von der Milch etwa 100 ml abnehmen, diese mit der Speisestärke glatt rühren.
- Die restliche Milch mit Orangensaft, Orangenschale, Zucker und Vanillezucker in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die Stärke-Mischung einrühren und aufkochen lassen, dabei immer weiter rühren. Der Pudding beginnt nach einer Weile zu köcheln und wird dann fester. Immer weiter rühren, bis er eine cremige Konsistenz hat. Dann in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die zimmerwarme Butter fünf Minuten aufschlagen, bis sie hell und schaumig ist. Den Pudding in kleinen Portionen dazugeben und gut verrühren. Wenn der gesamte Pudding in der Schüssel ist, die Buttercreme noch einmal auf höchster Stufe für fünf Minuten aufschlagen. Achte darauf, dass sowohl Butter als auch Pudding Zimmertemperatur haben – so vermeidest du, dass die Buttercreme gerinnt. Sollte, das doch einmal passieren, schaue unten in meine Tipps, was du dagegen machen kannst.
- Zusammensetzung des Kuchens: Sollten die Kuchenböden beim Backen oben zu einer Kuppel aufgegangen sein, schneide sie gerade. Lege einen Tortenboden auf die Kuchenplatte oder auf einen drehbaren Tortenständer (damit lässt sich die Buttercreme wesentlich besser auf dem Kuchen verteilen. Solltest du keine haben, nutze einfach den Kuchenteller/-ständer, den du am Ende benutzt, den kannst du ja auch drehen). Verteile etwa drei große Löffel Buttercreme darauf und streiche sie glatt. Wenn die Buttercreme ebenmäßig verteilt wird, ist der Kuchen am Ende weniger wackelig. Lege den nächsten Tortenboden darauf und wiederhole den Prozess, bis der vierte Boden oben liegt.
- Verteile eine dünne Schicht der Buttercreme rund um den Kuchen und streiche sie mit einem Teigspachtel ganz glatt. Dekoriere den Kuchen mit Orangenscheiben, wenn du möchtest.
Tipps
- Deine Kuchenböden wölben sich beim Backen in der Mitte nach oben und bilden eine Kuppel? Das sieht nicht schön aus und macht es außerdem schwierig, einen stabilen Kuchen herzustellen. Damit ich nicht jedes Mal die Kuppel wegschneiden muss, nutze ich Backstreifen: schmale Stoffstreifen, die man in Wasser taucht und um die Springform wickelt. Sie sorgen dafür, dass sich die Hitze gleichmäßig verteilt und der Kuchen dadurch beim Backen glatt bleibt. Du kannst die Backstreifen ganz einfach online bestellen.
- Das Öl im Teig kann auch durch Butter ersetzt werden, dadurch wird der Teig fester – nimm einfach 250g Butter statt 200ml Öl.
- Lass die Kuchenböden unbedingt gut abkühlen, bevor du sie aus den Formen nimmst! Sonst könnten sie brechen.
- Wenn die Buttercreme gerinnt, liegt das daran, dass die Zutaten nicht die richtige Temperatur hatten und sich deshalb nicht richtig miteinander verbinden können. Wenn eine Zutat zu warm war (wenn du zum Beispiel die Butter geschmolzen hast, um sie weicher zu machen), stell die Schüssel mit der geronnenen Buttercreme einfach für ein paar Minuten in den Kühlschrank, und schlage die Creme danach noch einmal ordentlich auf. Wenn eine Zutat zu kalt war, musst du die Masse aufwärmen. Ich habe den Eindruck, dass das oft passiert, wenn man die Metallschüsseln der Kitchenaid benutzt, die ja generell recht kühl sind, aber da könnte ich mich auch täuschen. Ich stelle jedenfalls die Schüssel dafür kurz in den Backofen, mache aber nur das Licht darin an und nicht den Ofen selbst. Dadurch wird es etwas wärmer, aber nicht so warm, dass die Creme schmilzt. Achte darauf, dass deine Schüssel für den Backofen geeignet ist: Wenn du die Creme in einer Plastikschüssel angerührt hast, fülle sie am besten in einen Topf um (ohne Plastikgriffe!). Danach die Creme erneut aufschlagen. Nach beiden Methoden sollte man die Creme eine ganze Weile lang schlagen, damit die Zutaten genügend Zeit haben, um sich miteinander zu verbinden.
English recipe
Red wine cake with orange buttercream
Makes one 16cm cake +++ prep time 60 minutes +++ baking time 20 minutes
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INGREDIENTS
- To make the red wine cake
200ml sunflower oil
200g sugar
8g vanilla sugar
4 eggs
250g flour
8g baking powder
1 pinch of salt
1 tsp cinnamon
3 tbsp cocoa powder
150ml red wine
150g dark chocolate
- To make the orange buttercream
300ml milk
200ml freshly squeezed orange juice
1 tbsp grated orange zest
40g cornflour
100g sugar
16g vanilla sugar
350g butter
METHOD
- Cream the oil, sugar and vanilla sugar. Stir in the eggs one at a time.
- Combine the flour, baking powder, salt, cinnamon and cocoa powder and mix with the sugar mixture. Add the red wine and mix well.
- Chop the dark chocolate and fold into the dough.
- Preheat the oven to 180°C.
- Grease four 16cm round baking tins and dust with flour.
- Weigh the dough and divide evenly between the baking tins. Bake in the oven for about 20 minutes. Test the cake with a chopstick or knife to see if it is done. If it is, remove from the oven and allow to cool before removing from the tin.
- In the meantime, prepare the buttercream: Take about 100 ml of the milk and mix it with the cornflour until smooth.
- Mix the remaining milk with the orange juice, orange zest, sugar and vanilla sugar in a saucepan and heat over a medium heat.
- Stir in the starch mixture and bring to the boil, stirring all the time. The pudding will start to simmer after a while and then become more solid. Keep stirring until it has a creamy consistency. Then pour into a bowl and leave to cool to room temperature.
- Whip the room-warm butter for five minutes until it is light and fluffy. Add the pudding in small portions and beat well. When all the pudding is in the bowl, whip the buttercream again on high speed for five minutes. Make sure that both the butter and the pudding are at room temperature – this will prevent the buttercream from curdling. If this does happen, see my tips below on what to do about it.
- Assembling the cake: If the cake layers have risen to a dome on top during baking, cut them straight. Place a cake layer on the cake plate or on a rotating cake stand (this makes it much easier to spread the buttercream over the cake. If you don’t have one, just use the cake plate/stand you want to use to serve the cake, you can rotate that too). Spread about three large spoonfuls of buttercream on top and smooth it out. If the buttercream is spread evenly, the cake will be less wobbly at the end. Place the next cake layer on top and repeat the process until the fourth layer is on top.
- Spread a thin layer of buttercream around the cake and smooth it out with a spatula. Decorate the cake with orange slices if you like.
Tips & tricks
- Your cake layers bulge upwards in the middle when you bake them and form a dome? That doesn’t look nice and also makes it difficult to make a stable cake. To avoid having to cut away the dome every time, I use baking strips: narrow strips of fabric that you dip in water and wrap around the springform pan. They ensure that the heat is evenly distributed and that the cake stays smooth while baking. You can easily order the baking strips online.
- The oil in the dough can be replaced with butter, which makes the dough firmer – just use 250g butter instead of 200ml oil.
- Make sure you let the cake layers cool down well before you take them out of the moulds! Otherwise they could break.
- If the buttercream curdles, it is because the ingredients were not at the right temperature and therefore cannot combine properly. If an ingredient was too warm (for example, if you melted the butter to make it softer), simply put the bowl of curdled buttercream in the fridge for a few minutes and then whip the cream properly again. If an ingredient was too cold, you need to warm up the mixture. I have the impression that this often happens when using the metal bowls of the Kitchenaid, which are generally quite cool, but I could be wrong. I put the bowl in the oven for a short time, but only turn on the light and not the oven itself. This makes it a little warmer, but not so warm that the cream melts. Make sure that your bowl is suitable for the oven: If you have mixed the cream in a plastic bowl, it is best to transfer it to a saucepan (without plastic handles!). Then whisk the cream again. After both methods, you should beat the cream for quite a while so that the ingredients have enough time to combine.
